Contents
コーヒー豆の3大原種
コーヒー豆の主な品種は、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種の3つです。
これらの中で、リベリカ種はごく一部の地域で飲まれています。日本で飲まれているコーヒーのほとんどはアラビカ種とロブスタ種と考えていいでしょう。
[アラビカ種]
アラビカ種は世界のコーヒー豆の生産比率70～80％を占めています。アラビカ種は病虫害に弱いものの、味と香り良く人気の高い品種です。
[アラビカ種の主な生産国]
中米・カリブ海諸島：
ジャマイカ(銘柄：ブルーマウンテン、ハイマウンテン)、グァテマラ(銘柄：グァテマラアンティグア)、メキシコ(銘柄：メキシコ)、エル・サルバドル(銘柄：エルサルバドル)、ホンジュラス(銘柄：ホンジュラス)
南米・アフリカ：
ブラジル(銘柄：ブラジル)、コロンビア(銘柄：コロンビア)、ケニア(銘柄：ケニア)、タンザニア(銘柄：キリマンジャロ)、エチオピア(銘柄：モカ)、ペルー
アジア・ハワイ：
インドネシア(銘柄：スマトラマンデリン)、ハワイ(銘柄：ハワイコナ)、インド
[ロブスタ種]
ロブスタ種は世界のコーヒー豆の生産比率20～30％を占めています。ロブスタ種は病虫害に強く、酸味が弱くて苦みがあるのが特徴です。
[ロブスタ種の主な生産国]
インドネシア(銘柄：ジャワロブスタ)、タイ、ベトナム、ウガンダ、コートジボアール、カメルーン
焙煎（ロースト）
コーヒー生豆を焙煎（ばいせん）することで、コーヒー豆に含まれる繊維質などのでんぷん、タンパク質、脂質、クロロゲン酸が化学変化を起こします。それと同時に、コーヒー特有の色と香り、味が生まれます。
できれば、粉よりコーヒー豆を買いたい
よくスーパーマーケットで焙煎したコーヒー豆を挽いた「粉」の状態で販売されています。
確かにこれは便利ではあります。しかし、商品によっては、酸化が進んでいる可能性があるでしょう。何故なら、粉は豆より空気に触れている部分が多いからです。また、揮発成分と共に香りが抜けやすくなります。
「豆」は「粉」よりも味と香りともに優れているのは確かです。
焙煎豆の挽き方
できれば、焙煎してから10日以内の新しい豆を購入したいものです。コーヒー豆は吸湿性、吸香性に富んでいるため、新鮮な豆ほど美味しくいただけます。
【粒度の5段階】
コーヒー豆を挽く細かさ（粒度）によって、コーヒーの味が異なります。
[細かい]<<<<<<（粒度）>>>>>>[荒い]
[苦みが強い]<<<<（味）>>>>[酸味が強い]
■極細挽き
（適した抽出方法：エスプレッソ、イブリック）
専用のミルを使用。苦みが強くなるためエスプレッソコーヒーに最適。
■細挽き
（適した抽出方法：ウォータードリップ、ドリップ式）
ダッチコーヒーに最適。苦味を強調したい時はドリップ式でも淹れます。
■中細挽き
（適した抽出方法：ドリップ式、コーヒーメーカー）
一般的な粒度。
■中挽き
（適した抽出方法：ドリップ、サイフォン式、コーヒーメーカー）
グラニュー糖とザラメ糖の中間ほどの大きさ。サイフォン式で淹れる時に適しています。
■粗挽き
（適した抽出方法：コーヒーメーカー、パーコレーター）
ザラメ糖くらいの大きさ。直接、湯で煮出す淹れ方に適しています。
[店舗で]
好みのコーヒー豆を選んで、その場で挽いてもらいます。この場合、10日ほどで使いきれる量を目安にするといいでしょう。自宅にコーヒー豆を挽く「ミル」があれば、そのまま豆を購入できます。
[通販で]
好みのコーヒー豆を選んで、挽いてから送ってもらいます。この場合、10日ほどで使いきれる量を目安にするといいでしょう。自宅にコーヒー豆を挽く「ミル」があれば、そのまま豆を購入できます。
[コーヒー豆焙煎の全国大会で優勝]
[コーヒー焙煎士、土居博司が手間と情熱をかけた逸品]
[全国トップクラスの焙煎人が厳選するスペシャルティコーヒー専門店]
自宅で焙煎豆を挽くなら
「ミル」と呼ばれる器具で焙煎豆を挽きます。ミルは大きく分けて2種類。
手動式コーヒーミル
手動式コーヒーミルの大きな特徴は、挽くプロセスをじっくりと楽しめるところです。
手動式ミルなら、ポーレックス社の製品が定番です。臼歯がセラミック製のミルは精度が高く、焙煎豆を均一に挽くことができます。手回し式なら、摩擦熱の心配はほぼありません。
【Amazon】
【楽天市場】
電動式コーヒーミル
電動のカット式と呼ばれるミルは、多くの喫茶店で使われているプロ仕様。値段は少々張りますが、納得のいくコーヒーの味と香りを堪能できます。
【Amazon】
【楽天市場】
電動ミキサー式
電動ミキサー式（↓）は安価ですけど、使い方によっては、微細な粉が大量に出てしまいます。これは、金属製の刃が焙煎豆を砕き続けるからです。この微粉が原因で、苦くて渋いコーヒーが抽出されてしまいます。
積極的に電動ミキサー式はおすすめできかねますが、ONスイッチを押す時間と手首のスナップを上手くコントロールできれば、微粉を克服できると思います。このタイプで上手にコーヒー豆を挽くには少々「コツ」が必要ですね。
ペーパードリップ式でコーヒーを淹れる
最も手軽なコーヒーの淹れ方はペーパードリップ式です。
【用意するもの】
(1)ドリッパー
(2)ペーパーフィルター
茶色の無漂白タイプがおすすめです。
(3)焙煎豆を挽いた粉
では、コーヒーを淹れましょう
（1）セット
ドリッパーにペーパーフィルターをセットして、人数分の粉を入れます。（1人分、約10g）
（2）ドリッパーに注湯
90～95℃の熱湯を粉全体が湿るように、ゆっくり注ぎます。
（3）蒸らす
注湯後、20秒ほど蒸らします。（この蒸らし工程で、コーヒーがグッと美味しくなります。）
（4）再び注湯
粉の中央に「の」の字を書くようなイメージで注湯します。
コーヒーの効果効能
私たちが日常生活で口にする飲み物の中で、コーヒーはカフェインを多く含む飲み物です。カフェインは次のような作用があります。
[カフェイン]
カフェイン（英: caffeine, 独: Coffein）は、アルカロイドの1種であり、プリン環を持ったキサンチンの誘導体として知られている。興奮作用を持ち精神刺激薬のひとつである。カフェインは、アデノシン受容体に拮抗することによって覚醒作用、解熱鎮痛作用、強心作用、利尿作用を示す。出典：Wikipedia（カフェイン）
長年、コーヒーは体にいい、良くないという両極の意見が飛び交ってきました。コーヒーの起源には、いくつもの伝説があるようで、9世紀に眠気覚ましのためにコーヒーの赤い実が利用されていたという説があります。
冷静に考えてみれば、コーヒーは昔から嗜好品として各国で愛されてきた飲料です。コーヒーは長い歴史があります。日常生活の中で、適量のコーヒーを飲むことは、生活に潤いと豊かさを与えてくれる飲み物ではないでしょうか。
[眠気覚まし]
濃いブラックコーヒーを飲んで、寝られなくなった経験がある人が多いと思います。
カフェインを摂ることで、眠気覚ましの効果がありますから、仕事や作業、長距離運転で適量のコーヒーを飲むことは道理に合っているのです。
[偏頭痛]
人によっては、コーヒーが偏頭痛に効果、効能があることが知られています。
カフェインを摂ると交感神経が優位になり、血管を収縮させる作用があると言われます。これにより、偏頭痛が改善されることがあるようです。
[利尿効果]
コーヒーを飲むと、トイレが近くなると思いませんか？
これは、多くの人が経験していると思います。これは、決して悪いことではないと思います。排尿によって、体内の老廃物を外へ出すことができるわけです。むしろ、体にプラスと考えることもできるでしょう。
[適量のカフェイン摂取は健康にプラス]
論語で「過ぎたるは猶及ばざるが如し」とあります。コーヒーに限らず、限度を超えて嗜好品を摂りすぎれば、体に害を及ぼします。これは、口に入れるもの全てに該当するのではないでしょうか。
コーヒーのような嗜好品を日常生活に適度に取り入れて、精神状態や体調を上手くコントロールできれば、潤いのあるより良い生活に繋がることでしょう。
